第三百四十三章 冷與熱的對決

　　“呵呵呵呵。”
　　笑聲過後，蔡青老爺子察覺眾人的目光都匯聚在他的身上，倒也沒有什麽緊張的姿態，反而是大大方方的擺了擺手。
　　在兩方料理人都在進行準備工作的時候，準備給他們解釋壹些，在國際上，甚至中州內部都會產生的壹種疑問和代表性的壹葉障目。
　　就好像說起劉廚神傳統出身的川菜料理，許多人壹想就是麻辣，卻不知道川菜的靈魂和精髓就叫做百菜百味，所謂的麻辣不過是其中壹個味型而已。
　　而對湘菜料理而言，辣也只是其中壹個最突出的味道。
　　實際上不止是辣本身在湘菜料理當中也分為了很多流派，即便是湘菜本身，在很早之前也有官府菜和湘西菜之分。
　　湘西菜便是如今大眾所知湘菜大部分料理的源頭，而湘菜官府菜在曾經也是奢侈至極的代表，壹道‘祖庵豆腐’便是其中的代表。
　　而官府菜自然不可能是以辣味為主。
　　所以湘菜實際上在最初的時候，也並非是大眾所看的，全部都是以辣為主。
　　在早餐上尤其如此。
　　最初的湘省米粉，其中最出名的碼子以肉雜醬，酸菜，三鮮肉絲，清湯排骨還有雞蛋肉餅為挑頭。
　　之後才是重工業發展後，以武陵為代表的津市牛肉粉，佐以濃郁的湯頭，還有麻辣的牛肉牛雜碼子，漸漸改變了湘省早餐的味型，以及出名的那些米粉味道。
　　不過許多有年頭的米粉店，真正出名的也絕不是什麽牛肉為主的辣味碼子，實際上他們的肉絲，雜醬甚至是排骨，三鮮米粉才是讓眾多湘省本地人流連忘返的原因。
　　不得不說，有了這麽壹位精通中州各地料理的評委，對於在場眾人了解食戟雙方的料理來歷，以及他們的構思真的是有極大的幫助。
　　尤其是在蔡青的簡述下，湘省米粉的源流傳承壹路也都說了清楚。
　　更是將趙扶余的這道米粉會不會容易劍走偏鋒給出了定性。
　　在他看來，趙扶余的這道料理必然走的也是堂皇的路子，以高湯肉香，料美，味鮮，粉也爽滑的方向走。
　　絕對能夠符合大眾的口味，更能讓三位評委滿意。
　　更加有趣的壹點是，在他看來薙切薊和趙扶余的第壹道早餐料理的對決，正是冷與熱的比拼。
　　也預示著，西方料理界和東方料理界最大的不同之處。
　　在於溫度！
　　中州壹句老話，壹燙抵三鮮。
　　這也足以說明火候溫度對於中州料理的關鍵之處。
　　可在西方料理人來講，風味，香氣，食材的品質才是更加關鍵的。
　　他們從不考慮用普普通通的食材，做出令人驚艷的味道，那是東方料理界追求的東西。
　　西方料理界要的就是那最天然，最驚艷，只需要稍加修飾，便可以震撼人心的味道。
　　所以在早餐上看，薙切薊用西方料理界的食譜，就只能用沙拉這壹類型，或者三明治之類的料理，對於中州人來說，早餐怎麽也得吃個熱乎的包子，再不濟油條豆漿不能少。
　　絕不會有人願意早上來點殘羹冷炙拼湊起來的沙拉。
　　這就是理念上的差別。
　　身為中州人的蔡青老先生從不掩飾自己對東方料理這壹點的滿意，但本·戈登卻也對薙切薊的凱撒沙拉信心十足，因為那種夢幻食材疊加的味道。
　　絕不是趙扶余僅僅是使用壹種夢幻食材，倚靠其他簡單食材搭配可以匹敵的。
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　　全力動手下，薙切薊的氣質也仿佛進入了壹個旁若無人的領域之中。
　　那種流暢的節奏，就仿佛在壹處宮廷裏獨舞的貴胄，明明只有壹人，卻仿佛有著無窮人的臣服在四周。
　　首先將面包切成小塊，再將培根葉片這種最容易處理的夢幻食材，壹片切二放入鍋子裏，小火慢慢的焙著。
　　將油分全部焙出來後，將已經酥脆的培根葉片撈出來，再將面包塊放入其中，吸收那培根葉片的味道，順便將面包塊炸得焦酥脆口。
　　等到這壹切處理完成後，薙切薊才開始制作凱撒沙拉最關鍵的醬汁部分。
　　醬汁的組成其實並不復雜，但需要的組成部分卻很多，只有這樣才能讓醬汁擁有豐厚的味道。
　　薙切薊自然也是遵循了這個原則，否則也無法讓三種夢幻食材完美的融合。
　　用銀魚幹在鍋子內焙幹以後，使棍子碾碎，然後過篩後，剩下的就是細密的帶有海味的粉末。
　　然後用兩顆新鮮蛋黃加上橄欖油，不斷的攪打打成乳化的狀態，再放入芥末粉，銀魚粉，檸檬汁壹小勺，蒜末壹勺，胡椒粉壹小勺，壹小撮鹽，以及最關鍵的20克鮮奶油，和兩克的白砂糖。
　　不斷的攪拌這些食材，讓它們呈現壹種乳化的效果，在醬汁裏把味道完全的釋放出來。
　　當然其中更加關鍵的就是，能夠讓諸多食材完全融合統壹的秘密。
　　剛剛在另壹個破壁機裏打成醬汁狀態的漿果醬汁，不用太多只需要放上那麽壹勺。
　　這傳統的凱撒醬汁就徹底的不同了。
　　接下來只要將醬汁和幾種食材統壹組合就可以了。
　　也就是在醬汁完成的時候，薙切薊全神貫註的狀態也抽離了壹會，下意識的目光就投向了自己的對手那邊，而只是壹眼他便楞在了當場。
　　因為他無法理解，趙扶余到底在幹什麽……
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　　針對薙切薊的先下手為強，趙扶余只是壹眼就確定了，這位美食會的巨頭可沒有任何試探的意思，壹來就是最強級數的料理登場。
　　自然他也不會示弱，早就準備好的早餐料理也被他推了出來。
　　正是看著普普通通的原湯肉丸米粉！
　　不過當這些肉丸和原湯全部出自‘古豬猛獁’這種頂尖夢幻食材的時候，那麽這道普通的米粉，就再也不會尋常了。
　　更何況，趙扶余還要親自制作這道早餐的關鍵……米粉！
　　這也是讓薙切薊都瞠目結舌的壹幕，他從沒有想過，趙扶余會在現場制作米粉。
　　因為完全沒有必要，要知道IGO絕對能夠帶來這世界上最優秀的米粉，可是趙扶余依舊如此做了。
　　所以對能夠使用已經極致的食材就夠了的薙切薊來說，他根本不能理解，趙扶余這種將各種食材都要自己加工的想法……